Toxiinfecțiile alimentare pot fi un risc serios în hoteluri și pensiuni, în care prepararea și servirea alimentelor implică mai multe persoane și proceduri care nu țin cont întotdeauna de igienă și siguranță alimentară. ,,Toxiinfecțiile alimentare rămân unele dintre cele mai frecvente probleme de sănătate, având consecințe serioase asupra sănătății publice”, atrage atenția dr. Alexandru Viorel Ștefănescu, medic specialist în gastroenterologie cu experiență în ecografii la Clinica Medcenter.
Consumul de alimente sau băuturi contaminate cu agenți patogeni, cum ar fi bacterii, virusuri, paraziți sau toxine duce la toxiinfecții alimentare. Vinovate sunt cel mai adesea bacteriile Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria, și Campylobacter.
,,Toxiinfecția alimentară poate fi declanșată de nerespectarea timpului necesar preparării termice, depozitarea inadecvată a alimentelor, precum și reîncălzirea acestora în condiții necorespunzătoare. Persoanele în vârstă de peste 65 de ani, cei cu boli cronice precum diabetul zaharat și femeile însărcinate sunt mai expuși riscului de îmbolnăvire. În plus, pericolul este accentuat în zilele de vacanță, când opțiunile de luat masa la terasele și restaurantele de pe plajă sau de la poalele munților devin tentante, însă pot ascunde riscuri neașteptate de sănătate”, a precizat dr. Alexandru Viorel Ștefănescu.
Medicul gastroenterolog oferă 10 sfaturi utile turiștilor care aleg să counsume alimente de la hotelurile sau pensiunile unde se cazează în vacanțe.
1. Verificați recenziile – Înainte de a alege un hotel sau o pensiune, citiți recenziile altor turiști pentru a vedea dacă au avut experiențe negative legate de mâncare.
2. Optați pentru preparate gătite – Alegeți mâncăruri care sunt bine gătite și evitați preparatele crude sau insuficient gătite, cum ar fi fripturile în sânge, sushi sau fructele de mare.
3. Evitați bufeturile – Dacă este posibil, evitați bufeturile, deoarece mâncarea poate sta afară timp îndelungat la temperaturi necorespunzătoare, favorizând dezvoltarea bacteriilor.
4. Fiți atenți la igienă – Asigurați-vă că locul în care luați masa este curat și bine întreținut. Dacă observați igienă precară, este mai bine să căutați altă opțiune de luat masa.
5. Alegeți produse proaspete – Optați pentru salate proaspete, fructe și legume bine spălate. Evitați produsele care par a fi stat mult timp afară sau nu sunt proaspete.
6. Fiți atenți la lactate – Evitați lactatele nepasteurizate și asigurați-vă că produsele lactate sunt păstrate la rece.
7. Evitați mâncărurile cu sosuri grele – Sosurile cu smântână, maioneză sau alte ingrediente perisabile pot fi riscante. Alegeți preparate mai simple și mai ușoare.
8. Băuturi sigure – Consumați doar apă îmbuteliată și evitați gheața dacă nu sunteți siguri de calitatea apei folosite pentru a o face. Optați pentru sucuri naturale sau băuturi carbogazoase îmbuteliate.
9. Solicitați detalii despre preparate – Nu ezitați să întrebați personalul despre modul în care sunt preparate și păstrate alimentele. Acest lucru vă poate oferi o idee despre standardele de igienă ale locației.
10. Spălați-vă pe mâini – Spălați-vă pe mâini cu apă și săpun înainte de a mânca pentru a preveni transferul de bacterii de pe mâini pe alimente.
Cele mai periculoase alimente care pot cauza toxiinfecții
Se spune că paza bună trece primejdia rea. Dacă nu sunteți siguri de preparatele oferite la restaurantul hotelului, încercați să evitați anumite mâncăruri cum ar fi cele pe bază de carne precum puiul și peștele care dacă sunt crude sau insuficient gătite pot fi problematice, fructele de mare și scoicile; ouăle crude sau preparate care conțin ouă crude, precum maioneza; lactatele nepasteurizate; alimentele preparate cu sosuri perisabile, cum ar fi maioneza și smântâna.
Alimentele reîncălzite și păstrate la temperaturi necorespunzătoare, fructele și legumele nespălate corespunzător pot fi periculoase.
Metodologia de supraveghere a toxiinfecțiilor alimentare (TIA) întocmită de Institutul Național de Sănătate Publică arată orientarea testelor de laborator prin relația dintre natura alimentului și microorganisme vehiculate – afumături (carne, pește): Salmonella, Stafilococcus aureus, Clostridium botulinum; – alimente în ambalaj vidat: Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes; – brânză: Salmonella, Stafilococcus aureus, Escherichia coli; – carne de pasăre, de porc de vită și derivate: Salmonella, Stafilococcus aureus, Clostridium perfringens, Campylobacter jejuni; – cartofi: Bacillus cereus, Clostridium botulinum; – cereale, ciorbe, supe: Bacillus cereus; – conserve: Clostridium botulinum; – pește și derivate: Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae, Proteus spp., Morganella spp.; – hamburger: E. coli O157:H7, Salmonella; – înghețată: Salmonella, Stafilococcus aureus; – lapte crud și derivate: Salmonella, Stafilococcus aureus, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes; – leguminoase: Clostridium perfringens, Bacillus cereus; – maioneză: E. coli O157:H7; – ouă: Salmonella enteridis; – produse de patiserie: Salmonella, Stafilococcus aureus, Bacillus cereus; – salate cu compoziție proteică: Salmonella, Stafilococcus aureus, Shigella spp. E. coli; – semințe oleaginoase (arahide, nuci, porumb): micotoxine.
Semnele și simptomele toxiinfecțiilor alimentare includ:
Diaree, care este adesea primul simptom;
Stare generală de slăbiciune;
Grețuri, vărsături și dureri abdominale;
Tulburări de vedere;
Dureri musculare și crampe;
Dureri de cap și rigiditate la nivelul gâtului;
Pierderea echilibrului.
Este crucial să consultați un medic în cazul apariției acestor simptome pentru a preveni complicații grave, cum ar fi convulsiile, care pot apărea în stadiile avansate ale bolii.
Impactul unei toxiinfecții alimentare asupra hotelurilor și pensiunilor
Toxiinfecțiile alimentare pot avea efecte grave asupra sănătății oaspeților ( în special la copii, vârstnici și persoane cu un sistem imunitar slăbit.), dar și a angajaților. O singură toxiinfecție alimentară raportată poate afecta grav reputația unui hotel sau a unei pensiuni. În plus, hotelurile pot fi trase la răspundere legală și pot suporta costuri mari în cazul unor procese sau compensații. Dacă se identifică un focar de toxiinfecție alimentară într-o pensiune sau hotel, se va investiga personalul implicat în manevrarea/prepararea alimentelor prin recoltarea de probe biologice (exudat nazo-faringian, probe de pe mâini/leziuni, materii fecale). Probele vor fi investigate bacteriologic în laboratorul DSP. Conform legii (HG nr. 355/11.04.2007 privind supravegherea sănătății lucrătorilor), personalul angajat în instituții de alimentație publică este supus controlului la angajare și controlului periodic.
